AUTRES VISITES GASTRONOMIQUES

Le txakoli est un vin blanc jeune et fruité. Il a une teneur moyenne en alcool (9,5º – 11,5º) et un point d’acidité qui lui donne du caractère. C’est un vin qui a beaucoup de caractère. Il doit être servi froid, et grâce à la viticulture spéciale, avec de petites aiguilles carboniques, il libère tout son contenu parfumé.

Le vin jeune par tradition

Avec deux cépages, le Hondarribi Zuri (qui occupe 95 % du vignoble) et le Hondarribi Beltza (les 5 % restants) ; dans les tonnelles de vigne et avec les raisins des vignobles cultivés pour la forêt, nous fabriquons le Txakolí de Getaria.

Au début de l’automne, les raisins sont cueillis avec soin, en cherchant toujours un équilibre entre le sucre et l’acidité, et en utilisant des technologies modernes pour le pressage et la fermentation. Ainsi, les nouveaux raisins sont soigneusement travaillés pour obtenir le Txakolí de Getaria.

Le cidre est le pilier de notre alimentation depuis des siècles et nous devons une bonne partie de notre culture à ce produit. Le cidre est implanté au Pays basque depuis des milliers d’années, comme en témoignent les écrits, les contrats et les anciens noms de lieux. Les vergers de pommiers ont couvert nos montagnes pendant des années et nos institutions ont protégé ces arbres et le cidre lui-même avec beaucoup de soin, comme le stipulent les lois provinciales des différentes provinces et les arrêts des différentes municipalités, jusqu’à même pendre toute personne qui casserait un pommier.

Et si nous regardons l’histoire, à l’âge d’or d’Euskal Herria, lié à la mer, le cidre était la seule boisson des marins et de toute l’industrie terrestre. Dans la pêche à la morue et à la baleine, le cidre était présent dans les bateaux de pêche de l’Atlantique Nord et, plus tard, les équipages des navires basques qui se rendaient en Amérique buvaient du cidre. Chaque marin avait besoin de deux ou trois litres de cidre par jour. Grâce au cidre, le redoutable scorbut n’a pas effrayé les marins basques. Ces navires servaient à vendre notre célèbre fer, et les fournitures nécessaires étaient exportées par ces navires. La société industrielle, commerciale et urbaine qui a vécu son âge d’or aux XVIe et XVIIe siècles n’aurait pas été possible sans le cidre. Afin de satisfaire cette formidable demande de cidre, des machines géantes furent créées pour la fabrication du cidre, c’est-à-dire les pressoirs gothiques des fermes.

Grâce à notre climat, les pommiers vivent très bien ici ; en outre, plusieurs produits étaient élaborés avec la pomme, comme le moût ou la compote ; la pomme ouvrait et ouvre encore une multitude de possibilités.

Lorsque le déclin de l’âge d’or du Pays basque est arrivé, la production de cidre a diminué ainsi que la surveillance massive des pommiers. Cependant le secteur de la cidrerie est en train de renaître lentement et des travaux sont en cours pour mettre à la disposition du public cette coutume et cette boisson si profondément enracinée depuis des milliers d’années. Au cours des dernières années, de grands pas ont été faits pour récupérer la pomme locale et rechercher la qualité du produit.

Par conséquent, n’oubliez pas que lorsque nous buvons du cidre, nous ne nous contentons pas de boire une boisson rafraîchissante, nous buvons une boisson qui fait partie de la culture et de l’histoire de notre pays, une boisson qui a été liée non seulement à la ferme, mais aussi à la mer et à la ville.